De bon vrais pains

Ça fait longtemps que je n’avais pas fait de pains, mais il y a un an on avait organisé une big soirée chez la belle famille avec de leurs amis, au programme flamekeuches, terrines, pains, baeckeoffe, 10 heures de boulot pour préparer tout ça… pour une bonne 15ène de convives, ainsi que toutes les bières à mettre au frais (et au chaud dans mon ventre évidemment) surtout une bonne heure à préparer un feu de bois dans le four, 30°C à l’intérieur -4°C dehors (YOUHOU la crève assurée !)

Au final ce genre de soirée ça commence à 10h le matin à tout préparé, à 20h on ouvre les premières bières… (bières Ch’tis et bières belges) le feu est bien chaud… un petit 250°C… de quoi commencer les flamekeuches, à minuit mettre les terrines… le four était à 180-200°C, finir les bières… puis vers 2h mettre le pain… pour qu’à 3h du matin on les sortent à la perfection, cuit à 140°C le top quoi ! et au final balancer le baeckeoffe et se coucher, je ne vous raconte pas l’état du baeckoffe… bien bien cuit le lendemain, nous aussi d’ailleurs ! (Soit par la chaleur du four ou alors les bières… jvous laisse travailler avec votre imagination)

Une chose que j’ai rapidement remarqué quand je suis allé dans l’Est à mes débuts avec ma fiancée, c’est qu’ils ont le sens de la fête autant que les Ch’tis !

Tous au coin du feu, au près de ceux qu’on aime et on se lit cette petite recette tranquillement, après vous passerez à la pratique !

Coûts : Moyen (20€)

Temps de préparation : 4 heures
Recette pour : 4 pains de 800gr chacun

Ingrédients :

Pour la base de la pâte à pain :

• 1500 gr de farine de blé complète
• 1000 gr de farine de blé T55
• 1600 cl d’eau
• 200 cl de lait
• 50 gr de levure boulangère
• 100 gr de sel
• 40 gr de sucre

Pour les divers pains :

• 40 gr de graines de carvi
• 100 gr de céréales sèches (graines d’avoine blé etc)
• 150 gr de lardons
• 100 gr d’olives noires.
• 10 feuilles de basilic
• 50 cl d’huile d’olive

Recette :

1. Commencez par réunir les ingrédients dans des bols séparés.
2. Préparez le levain : la levure dans 200 cl de lait tiède, ainsi que le sucre.
3. Dans un énorme bol versez les farines, mélangez l’eau, le levain, le sel, formez une pâte uniforme, n’hésitez pas à bien pétrir la pâte énergiquement, coupez la pâte en 4 parts égales qui iront dans trois bols, disposez un peu de farine sur le dessus de la pâte et disposez un linge sec, réservez dans un endroit chaud pour la pousse qui dure environ 4 à 8 heures (perso je l’ai mis devant le feu de bois… ambiance 40°C c’est top !).
4. Pendant ce temps-là rissolez les lardons, enlever le surplus de graisse, réservez au frais.
5. Coupez les olives en rondelle, coupez le basilic en lamelle, mélangez le tout avec l’huile d’olive.
6. Une fois la pousse du pain fini, mélangez la pâte DÉLICATEMENT avec les préparations, un au carvi, un aux céréales, un autre aux lardons et un dernier aux olives basilic.
7. Direction le four, cuisson à 220°C pendant environ 45min-1h, une fois cuit il suffit de les laisser à l’air libre le temps qu’ils refroidissent.

La photo est légèrement floue… mais c’est normal, pour ma défense, j’avais dormit 3 heures… et surtout pas bu que de l’eau… (oui ça arrive !). En tout cas voilà comment faire des pains simples et bons après vous n’avez plus qu’à décliner la recette en autant de variété que vous le désirez.

Recette présente sur : http://recettes.de/lorraine