Bûche glacée à la poire et clémentines confites

Et oui, après ma recette de confiture de clémentine, j’ai eu l’idée de la décliné sur une recette de saison, gros succès au resto où je travaille, succès sans conteste à la maison, une bûche légère et qui se conserve très longtemps étant donné qu’elle est glacée, autant cuisiner malin, en tout cas même avec du matériel personnel on arrive quand même à faire de bonnes choses, ça vous changera des classiques bûches trop chères… trop lourdes… trop industrielles (WE FUCK FOOD INDUSTRY !) Certes vous en avez pour une petite heure le temps de tout préparé, c’est du boulot, mais on arrive à trouver le temps, il faut juste rayer les pauses cafés et canapé. Par contre je n’ai pas posté cette recette avant noël car pas le temps, mais comme je dis il n’y a pas de saison pour manger des plats dit « de fête ».

En tout cas trêves de bavardage et passons en cuisine !

Coûts : 15€
Temps : 2h
Recette pour : 8 personnes

Ingrédients : 

• Confiture de clémentines
• Une bande de génoise rectangulaire
• 1/2 litre de crème liquide
• 8 poires Williams
• 400 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 2 cl d’eau
• 2 jaunes d’œufs
• 8 cl d’arôme vanille liquide
• 2 feuilles de gélatine

1. Deux choix s’offrent à nous pour commencer cette recette, faire la génoise soit même en suivant cette recette ou en acheter une en supermarché (Envie ou paresse, à vous de choisir).
2. Épluchez les poires et enlever le trognons, coupez les en petits morceaux, directement dans une casserole avec 150 gr de sucre à feu doux sans rajouter d’eau.
3. Dans un bac d’eau, faites tremper la gélatine, une fois molle enlever l’eau et passez le au micro-onde 20 seconde, une fois la purée de poires fini, ajoutez la gélatine et passez un petit coup de mixer et direction le frigo.
4. Dans une seconde casserole commencez une caramel dit « petit filet » avec 75gr de sucre et l’eau, donc ni épais, ni brun.
5. Pendant le temps que le caramel se prépare, dans un récipient, disposez les jaunes d’œufs, battez les un peu et versez petit à petit le caramel préalablement refroidit (pas plus de 40°C), terminez par incorporez l’arôme vanille, mettez en poche à douille muni d’une douille à bûche (voir Image).
6. Dans cette dernière casserole remettez 15 cl d’eau et 30 gr de sucre environ, faites un léger sirop que vous réserverez pour plus tard.
7. Dans un gros récipient montez une chantilly avec la crème et 150 gr de sucre, faites en sorte qu’elle soit bien ferme, incorporer doucement la purée de poire à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la chantilly.
8. Sur un torchon propre, déposez votre génoise, imbibez la légèrement de sirop pour éviter qu’elle ne casse pas, garnissez avec la mousse à la poire, étalez sur toute la surface et sur un coin du rectangle, faites une ligne de clémentines confites, ça sera le centre de votre bûche, vous n’avez plus qu’à la rouler dans le torchon et la disposez au congélateur.
9. Une fois la bûche congelée, utilisez votre crème au beurre pour décorer la bûche et laissez figer au congélateur.