Aujourd’hui je vous propose une spécialité de ma région maternelle, le Nord, on découvre donc la Carbonnade Flamande, c’est assez « drôle » depuis les 2 ans que je tiens ce site je n’ai pas publié une seule fois une recette de carbonnade, qui est pourtant une recette inévitable quand on vient dans le nord, ou quand on est ch’ti et que l’on aime cuisiner de bons plats régionaux comme celui-ci, en plus rien de bien compliqué, il faut juste y mettre de bons produits, de la patience, de l’amour et on arrive rapidement au 7ème ciel, même dans ma belle famille, ou les amis dans l’Est on était épaté alors qu’ils n’en avaient jamais mangés.
Dans la tradition, on utilise une bière ambrée, un caractère plus fort qu’une bière blonde, du pain d’épices, de la vergeoise brune (autrement appelée cassonade), le tout mijoté pendant 2 à 3 heures, une odeur de bière, d’épices et de bons plats mijotés qui embaume la maison, festin garantis ! Même pour les plus retissant !
Quelques petits conseils, pour le paleron, on en trouve chez le boucher en grosse pièce, vous pouvez lui demander de vous le préparer (dégraisser et couper en cube), ça ne vous coûtera rien en plus, c’est une viande parfaite pour les mijotés, en plus les prix au kilos sont à près de 10,50€ à 12€ selon la provenance. Je vous conseille de passer par un VRAI boucher et non par une filiale d’un supermarché.
Coûts : 35€
Temps : 2 à 3 heures
Recette pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 2kg de Paleron de bœuf
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 1,5L de bière ambrée
- 8 tranches de pain d’épices
- 50 gr de cassonade
- 100 gr de fond brun
- 1 pomme
- Commencez par tailler les légumes, les carottes épluchées en rondelles, les oignons émincés assez large, la pomme épluchée et coupée en cubes.
- Coupez grossièrement le pain d’épice en morceaux.
- Dans une cocotte en fonte, mettez une belle noisette de beurre, une fois bien noisette, ajoutez les morceaux de bœuf, ils doivent être bien saisit ! (Si la viande n’est pas saisie elle va rendre du jus et bouillir, c’est pas top)
- Une fois la viande bien saisie, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps à autre (Attention au casserole, ça attache facilement, surveillez bien la cuisson)
- Vous n’avez plus qu’à faire des bonnes frites maisons (obligatoire, les surgelés c’est de la GROSSE MERDE) et boire une bonne bière.
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