Descubra y aprenda con este tipo de recetas para preparar alimentos con vinos en linea usted mismo o usted misma, y sorprenda a sus invitados con este rico postre.
Ingredientes para esta receta de vinos en linea para:
La base de masa:
- 3 cucharadas azúcar (granulada)
- sal kosher, 1 1/2 cucharaditas
- 3 tazas de harina para todo uso (más un poco más para espolvorear)
- 12 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos (1 1/2 barras)
- 1/4 taza de manteca vegetal, fría, cortada en trozos
- 2 yemas de huevo grandes
- vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita
Para el rellenado y montaje ocuparemos:
- ¾ taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 1¾ tazas de vino tinto seco, dividido
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 5 cucharaditas de maicena
- ½ cucharadita de canela molida
- 5 cucharaditas de harina para todo uso y más para espolvorear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de sal kosher
- 3 libras de peras firmes pero maduras, peladas, sin corazón y en rodajas finas
- 1 huevo grande, batido para mezclar
- 3 cucharadas de azúcar granulada
Preparación
MASA PARA PASTEL BÁSICO:
- En un procesador de alimentos, combine la azúcar granulada, la sal y 3 tazas de harina. Pulso en la mantequilla y la manteca hasta que la mezcla parezca harina gruesa, dejando unos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Coloque en un recipiente grande para mezclar.
- En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo, el vinagre y 12 tazas de agua helada. Rocíe la mitad de la mezcla de huevo sobre la mezcla de harina y revuelva suavemente con un tenedor hasta que se incorpore. Mezcle el resto de la mezcla de huevo hasta que la masa se junte (tendrá algunas piezas no incorporadas).
- En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa, aplánela ligeramente y córtela en cuartos. Apile las piezas una encima de la otra, agregando trozos de masa seca no incorporados entre las capas y presionando hacia abajo para unir.
- Repita el proceso dos veces más (todas las piezas de masa deben incorporarse en este punto). Haga dos discos de 1 “de espesor con la masa. Envuélvalos en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos una hora.
- HAGA UNA MASA AVANZADA: La masa se puede preparar hasta con dos días de anticipación. Refrigere o congele hasta por 3 meses.
TERMINACIÓN Y MONTAJE:
- Lleve a ebullición la azúcar granulada, el romero y 112 tazas de vino; reduzca a aproximadamente 2/3 de taza, de 5 a 8 minutos, revolviendo regularmente. En un recipiente pequeño, cuele a través de un tamiz de malla fina. Batir la mantequilla en un flujo constante hasta que el jarabe esté suave.
- En una cacerola pequeña colocada a fuego medio, mezcle la maicena, la canela, 5 cucharaditas de harina y las 14 tazas de vino restantes; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, alrededor de 1 minuto.
- Rocíe lentamente el almíbar, batiendo constantemente hasta que quede suave, luego agregue la vainilla y la sal. Enfriar durante 30 minutos o hasta que esté completamente frío.
- Precaliente el horno a 375°F y coloque una rejilla en el tercio inferior. En un tazón grande, mezcle las peras con el almíbar de vino tinto. En una tabla ligeramente enharinada, extienda 1 disco de masa en un círculo de 14″.
- Llene un molde para pastel de 9″ hasta la mitad con la mezcla. Permita que la masa caiga en el plato levantando los bordes. Recorte hasta que sobresalga aproximadamente 1″. Enfríe el relleno después de verterlo en la corteza.
- Mientras tanto, extienda el disco de masa restante en un círculo de 14″. Corte la masa en doce tiras de 1″ de ancho con un cortador de pizza o un cuchillo afilado. Coloque 6 piezas transversales en la parte superior del pastel, colocándolas a una distancia de aproximadamente 1 “.
- Para hacer un enrejado, coloque las 6 tiras restantes a lo largo de la parte superior del pastel, levantando las tiras transversales y tejiendo las tiras a lo largo por encima y por debajo. Pintar el borde de la masa con huevo batido y pegar los extremos de las tiras y la base.
- Recorte las tiras para que coincidan con la longitud de la corteza inferior, luego doble la corteza inferior sobre las tiras de celosía y engarce el borde. Con una brocha de pastelería, cepille la corteza con huevo batido y luego espolvoree con azúcar granulada. 15 minutos en el congelador
- Hornee durante 30 minutos con el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde. Reduzca la temperatura del horno a 350 °F, voltee el pastel y hornee durante otros 60 a 75 minutos, o hasta que los jugos burbujeen y la corteza esté dorada, cubriendo con papel aluminio si la corteza se está dorando demasiado rápido.
- Dejar enfriar durante al menos 4 horas antes de cortar en una rejilla.