La canela y su larga ruta comercial hasta las cocinas
Pocas especias han tenido una biografía tan elegante y tan contradictoria como la canela. Hoy vive con modestia en frascos de vidrio, en bolsitas de […]
Cocina
Cómo controlar el fuego para saltear, hervir, reducir y dorar mejor
Hay un malentendido bastante común en la cocina casera: creer que cocinar bien depende sólo de la receta. Como si el problema estuviera en la […]
Mise en place casera: cómo dejar todo listo sin ensuciar
Hay un momento en la cocina que define el resto de la receta, aunque casi nadie lo trate con el respeto que merece. No es […]
Cómo leer una receta completa antes de empezar
Hay una escena que se repite en miles de cocinas y, si somos honestos, tiene algo de tragicomedia doméstica. Uno se pone el mandil, saca […]
Guía de sales: yodada, kosher, marina—cuál usar y cuándo
La sal parece el ingrediente más simple de la cocina. Está ahí, discreta, cotidiana, casi invisible. Y sin embargo, basta mirar el estante de un […]