Conoce el auténtico pozole mexicano

En México, hay abundancia y generosidad y mucha comida. Por ejemplo, puedes encontrar desde las clásicas enchiladas suizas hasta la deliciosa barbacoa.

En esta ocasión, te queremos compartir la receta del auténtico pozole mexicano. En esta receta, podrás disfrutar del pozole como un guiso sabroso y abundante, bastante espeso hecho con granos de maíz blanco grandes secos hervidos a fuego lento.

Ingredientes

  • 1 ½ libras de maíz molido seco (pozole), disponible en los supermercados latinos, remojado durante la noche en agua fría
  • 3 onzas de chiles rojos secos (alrededor de 10 chiles grandes)
  • 2 libras de panceta de cerdo fresca, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 2 libras de paleta de cerdo, no muy magra, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla amarilla grande, pelada, cortada por la mitad y pegada con 2 dientes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas hasta que estén fragantes y molidas gruesamente
  • 2 tazas de cebolla blanca finamente picada, remojada en agua helada, para decorar
  • Rodajas de limón
  • Cilantro picado grueso, para decorar
  • Orégano mexicano tostado, para decorar

Preparación del pozole

1-Escurre el maíz molido empapado y colóquelo en una olla grande para sopa. Cubrir con agua y dejar hervir. Deja hervir a fuego lento durante 1 hora.

2-Mientras se cocina el maíz molido, haz un puré de chile rojo: tuesta los chiles secos ligeramente en una sartén de hierro fundido o en una parrilla para estufa, hasta que estén fragantes. Con guantes, corte los chiles a lo largo con un cuchillo de cocina. Retira y desecha los tallos y las semillas.

Pon los chiles en una cacerola y cúbrelos con 4 tazas de agua. Cocina a fuego lento durante 30 minutos y deje enfriar. En la licuadora, tritura los chiles hasta obtener una pasta suave usando un poco de agua de cocción según sea necesario. El puré debe tener la consistencia de un batido.

3-Sazona la panceta y la paleta de cerdo generosamente con sal y pimienta. Después de que el pozole se haya cocinado 1 hora, agrega la paleta de cerdo, la panceta de cerdo, la cebolla pegada con clavo, la hoja de laurel, el ajo y el comino.

Agrega suficiente agua para cubrir 2 pulgadas, luego vuelva a hervir a fuego lento. Mientras agregas agua ocasionalmente y prueba el caldo para la sal, cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 1/2 horas más, hasta que la carne esté tierna y los granos de pozole se ablanden y revienten. Quita la grasa de la superficie del caldo.

4-Agrega 1 taza de puré de chile y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Probar y condimentar correctamente. (En este punto, el pozole se puede enfriar completamente y recalentar más tarde. Refrigera hasta por 3 días).

5-Para servir, sirva el pozole, la carne y el caldo en tazones anchos. Pasa tazones de cebolla picada, rodajas de lima, cilantro y orégano, y deja que los invitados decoren al gusto.

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