Los chilaquiles son un plato tradicional campesino mexicano de tortillas fritas bañadas en salsa verde. Se comen con mayor frecuencia a la hora del desayuno como las ricas enchiladas suizas.
En esta ocasión, te traemos una receta sencilla de chilaquiles verdes, que podrás disfrutar en cualquier momento que desees.
Ingredientes
- 1chile serrano o jalapeño, sin tallo
- 1/ 2 cebollas blancas, partidas nuevamente por la mitad
- 2 dientes de ajo
- 1/ 2 hojas de laurel
- Pizca de orégano seco
- Pizca de tomillo seco
- 1/ 2 cucharadita de sal
- 1/ 4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1cucharada de aceite de maíz
- Aceite vegetal para freír
- 12 Tortillas de maíz de 6 pulgadas
- 2huevos grandes, batidos
- 1/ 2 taza de queso Monterey jack rallado
- 2cucharadas de queso fresco desmenuzado o queso feta suave
- 3cucharadas de cebolla blanca finamente picada
- 1cucharada de cilantro fresco finamente picado
- Crema fresca o crema agria para decorar
Instrucciones
Paso 1
Para hacer la salsa verde: Pon los tomatillos, el chile, la cebolla y el ajo en una olla mediana y agrega agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y los tomatillos se pongan verde pálido, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Paso 2
Transfiere con cuidado las verduras hervidas, junto con el agua de cocción, a una licuadora. Haz puré durante unos segundos para mezclar; asegúrate de mantener presionada la tapa con un paño de cocina por seguridad. Agrega 1/2 hoja de laurel, orégano, tomillo, sal y caldo. Continúa haciendo puré hasta que quede suave. Debería tener aproximadamente 1 litro de salsa verde.
Paso 3
Coloca una olla o sartén ancha a fuego medio-alto y cubra con el aceite de maíz. Cuando el aceite esté turbio, vierte la salsa verde; burbujeará un poco. Reduce el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, de 10 a 15 minutos. Cubre, reduce el fuego a muy bajo y mantén caliente mientras termina las papas fritas.
Paso 4
Vierte el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una freidora de mostrador a una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas y caliente a 375 ° F a fuego medio-alto. Apila las tortillas y abanícalas con el pulgar para separarlas. Corta las tortillas en 8 gajos a modo de pastel.
Paso 5
Trabajando en tandas, fríe los chips de tortilla, volteándolos con una espumadera o una espumadera para que no se peguen, hasta que estén dorados, alrededor de 2 a 3 minutos. Retira las papas fritas a una bandeja para hornear forrada con papel toalla o una bolsa de papel marrón para escurrir y enfriar. (Deja que el aceite vuelva a la temperatura adecuada entre lotes).
Paso 6
Para terminar los chilaquiles destapa la salsa verde y sube el fuego a medio. Justo cuando comience a burbujear, agrega los huevos batidos. Cocina y revuelva durante unos 5 segundos, hasta que las plumas de huevo se mezclen con la salsa, espesando y uniendo. Inmediatamente agrega las papas fritas, revolviendo suavemente hasta que hayan absorbido suficiente salsa para que se ablanden. Ten cuidado de no romper las virutas. Espolvorea el queso Jack por encima y deja que se derrita.
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