Esta saludable ensalada mediterránea de atún y aguacate está repleta de sabores y es lo suficientemente abundante como para ser una comida. ¿No tienes tiempo para hacer la cena? Sí lo hay con esta ensalada rápida y fácil.
Esta ensalada mediterránea es muy fácil de hacer. Los aguacates, el atún de Río, los tomates frescos, las alcachofas, el queso feta, las aceitunas y los frijoles romanos se mezclan con un aderezo de aceite y vinagre. Servida sobre una cama de espinacas y adornada con un poco de albahaca fresca, esta ensalada es nutritiva y deliciosa.
Ingredientes
(4 porciones)
Para la ensalada:
6 onzas de aguacate (1 grande / picado)
160 gramos de atún de río (1 lata / escurrido)
6 onzas de tomates (frescos) (picados / escurrir el exceso de líquido)
¼ taza de queso feta (desmenuzado)
19 onzas de frijoles romanos (1 lata / escurridos / enjuagados)
4 onzas de alcachofas enlatadas (envasadas en aceite / picadas)
2 cucharadas de albahaca fresca (picada / para decorar)
4 tazas de espinaca fresca
¼ de cucharadita de pimienta negra molida (o al gusto)
Para el aderezo:
1 cucharada de jugo de limón (recién exprimido)
1 cucharadita de aceite de oliva (usé sabor toscano)
Instrucciones
Para el aderezo:
Mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva en un frasco (o recipiente). Agite y reserve hasta que esté listo para usar.
Para la ensalada:
En un tazón grande agregue la lata de frijoles enjuagados, el aguacate picado, el queso feta y las alcachofas.
Para los tomates, los puse en una licuadora para picarlos. Escurrir en un colador para eliminar el exceso de líquido. Agrega al bol.
Agrega el aderezo a todos los ingredientes del bol. Mezclar hasta que esté bien cubierto.
Coloque las espinacas en los platos para servir.
Cubra con la mezcla de ensalada.
Adorne con pimienta y albahaca fresca picada.
Sírvete una copa de vino …. ¡ DISFRUTA !
Para más recetas consulta: fajitas de pollo