Una cena ligera y refrescante perfecta para una tarde de finales de verano o principios de otoño.
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INGREDIENTES
4 filetes de mero u otro pescado firme como fletán, bacalao o salmón
1 cucharadita Sal kosher
1/2 cucharadita Pimienta recién molida
2 cucharadas aceite de oliva
2 calabacines medianos
1 chalota grande
1 1/2 taza granos de maíz amarillo fresco o maíz integral congelado
2 dientes de ajo
1 1/2 taza tomates cherry
2 cucharadas. mantequilla fría
1/4 taza hojas de albahaca rotas
DIRECCIONES
Espolvoree el pescado con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine el pescado 4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien cocido. Retirar y mantener caliente.
Saltee el calabacín y la chalota durante 4 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Agregue el maíz y el ajo y saltee 2 minutos más. Reduzca el fuego a bajo y agregue los tomates, la mantequilla y la albahaca, cocinando hasta que la mantequilla se derrita. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque las verduras en platos para servir y cubra con pescado.
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