Pescado braseado con maíz, calabacín y tomate

Una cena ligera y refrescante perfecta para una tarde de finales de verano o principios de otoño.

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INGREDIENTES

4 filetes de mero u otro pescado firme como fletán, bacalao o salmón

1 cucharadita Sal kosher

1/2 cucharadita Pimienta recién molida

2 cucharadas aceite de oliva

2 calabacines medianos

1 chalota grande

1 1/2 taza granos de maíz amarillo fresco o maíz integral congelado

2 dientes de ajo

1 1/2 taza tomates cherry

2 cucharadas. mantequilla fría

1/4 taza hojas de albahaca rotas

DIRECCIONES

Espolvoree el pescado con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine el pescado 4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien cocido. Retirar y mantener caliente.

Saltee el calabacín y la chalota durante 4 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Agregue el maíz y el ajo y saltee 2 minutos más. Reduzca el fuego a bajo y agregue los tomates, la mantequilla y la albahaca, cocinando hasta que la mantequilla se derrita. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque las verduras en platos para servir y cubra con pescado.

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