¿Qué le viene primero a la mente cuando se menciona la “carne molida”? Probablemente hamburguesas , albóndigas y pastel de carne, si eres como la mayoría de la gente.
No es de extrañar que, por volumen, la carne de res molida sea el artículo de carne de res más vendido en la mayoría de los mercados, pero es posible que esté desperdiciando dinero en mezclas magras y extra magras.
La carne molida se ha considerado durante mucho tiempo como un ensanchador de carne, más económica que los cortes completos de carne.
Quizás por esta razón, hay muchas formas ingeniosas de usar carne molida que no sea para hamburguesas, pastel de carne y albóndigas, incluidas algunas recetas gourmet simuladas interesantes.
Consejos para cocinar carne molida
Si está usando carne molida cocida desmenuzada en una salsa o cazuela, puede reducir el contenido de grasa enjuagándola después de dorarla y antes de agregarla a su receta. Simplemente cocine la carne hasta que esté lista, viértala en un colador en el fregadero y enjuague con agua caliente. Drene completamente el agua y seque con toallas de papel.
Este método utilizado en la carne molida regular puede reducir el contenido de grasa hasta el de la carne molida magra más cara . Aunque el contenido de grasa se reduce en gran medida con este método, tenga en cuenta que el sabor se va directamente al desagüe junto con esa grasa.
Y cuando está congelada…
La carne molida congelada puede ir del congelador a la sartén, pero no se recomienda en la mayoría de los casos. La congelación convierte el jugo natural de la carne en cristales de hielo.
Si cocina la carne mientras está congelada, es probable que esté drenando el sabor jugoso junto con la grasa.
En su lugar, planifique con anticipación para dejar que la carne se descongele lentamente en el refrigerador para que los cristales de hielo tengan tiempo de derretirse y redistribuirse en el tejido tanto como sea posible.
Para obtener resultados óptimos en recetas en las que la carne es el centro de atención, intente utilizar carne molida fresca. Si la carne molida se va a usar en una cazuela o salsa, probablemente no notará ninguna diferencia de sabor cuando use carne congelada.
La temperatura
Cuando cocine carne molida, tendrá menos encogimiento con mezclas más magras que con carne molida normal. La grasa se reduce reduciendo el volumen de la carne. Las mezclas más magras tienen menos grasa, por lo que se encogen menos.
Generalmente, cuanto más alta es la temperatura de cocción, mayor es la contracción, por lo que cocine la carne molida a una temperatura moderada en lugar de a fuego alto. Cocinar en exceso dará como resultado un resultado seco e insípido a medida que los jugos se evaporan.
Para evitar que la carne molida se pegue a sus manos, sumerja sus manos en agua fría antes de manipular la carne para hacer hamburguesas o albóndigas. No manipule demasiado la carne al hacer empanadas. Mantenga un toque ligero y no compacte demasiado.
Forme hamburguesas con el grosor deseado y luego haga una depresión profunda en el centro con el pulgar. A medida que la carne se cuece y se expande, la depresión desaparecerá, evitando que la hamburguesa se abulte en el centro en forma de platillo volador.
Nunca use la espátula para presionar la hamburguesa mientras se cocina. Exprimirás todo el jugo y el sabor. Hacer agujeros en la hamburguesa con un tenedor también causa pérdida de humedad y sabor. Use una espátula o pinzas para darles la vuelta.
Asegúrese de que el fuego de la sartén o parrilla esté caliente antes de agregar las hamburguesas. Esto ayuda a quemar la superficie y sellar el jugo.
La mayoría de las hamburguesas no requieren una sartén engrasada, sin embargo, las hamburguesas extragrasas pueden pegarse sin lubricación adicional. Algunos chefs sugieren rociar la sartén con sal para evitar que la carne magra se pegue.
No hay nada de malo en escarbar con las manos limpias para mezclar los condimentos con la carne molida, pero no exagere. El calor de sus manos y la fricción de la mezcla pueden descomponer esos trozos de grasa que desea conservar para obtener un resultado jugoso. Trabajar demasiado la carne molida puede convertirla en una papilla sin sabor.
Nuestras selecciones de recetas incluyen recetas de carne molida que son un poco más inusuales que las cazuelas de hamburguesas estándar , pero aún encontrará muchas opciones antiguas. Puede sustituir ternera molida, cordero, cerdo, pollo, pavo o salchicha en la mayoría de las recetas por un sabor diferente.
Dado que la carne de ave tiene un sabor más suave, cuando sustituya la carne picada por carne de res molida, agregue un poco más de condimento de lo que requiere la receta. Debido a la diferencia en la textura, es posible que también deba disminuir el líquido agregado en una o dos cucharadas cuando use carne de ave molida.