Una ensalada verde perfecta logra el equilibrio perfecto de texturas, sabores y colores. Además, es un excelente acompañante para platillos sustanciosos y con mucho sabor.
En la comida mexicana, una ensalada verde es perfecta para equilibrar platillos. Si te has preguntado por ejemplo, con qué se acompañan las enchiladas suizas, esta es la alternativa perfecta.
Si eres el tipo de cocinero que encuentra las fórmulas tranquilizadoras, esta fórmula básica para ensaladas elimina todas las conjeturas para hacer una ensalada perfecta .
Use dos (o como máximo, tres) tipos de lechuga
El ingrediente principal de una ensalada verde es la lechuga. Pero así como la lechuga por sí sola no es suficiente para una ensalada, usar solo un tipo de lechuga en una ensalada puede resultar aburrido. Considere una ensalada aburrida como una oportunidad perdida.
Una ensalada generalmente viene al comienzo de una comida, por lo que debe despertar sus papilas gustativas y estimular su apetito. Hazlo vibrante y enervante. Una forma de lograrlo es utilizar diferentes variedades de lechuga para resaltar sabores, texturas y colores contrastantes.
Los tipos de lechuga más comunes para ensaladas incluyen iceberg , hoja verde, hoja roja y lechuga romana. Una buena regla general para una ensalada es incluir dos de estos. Pruebe una variedad de hojas y otra que sea un poco más crujiente.
La lechuga romana es especialmente versátil ya que es frondosa en un extremo y crujiente en el otro. Bibb (a veces también llamado mantequilla o Boston), rúcula , frisée e incluso espinacas frescas son excelentes opciones para la segunda (o tercera) lechuga.
Ciertamente, puede agregar un puñado de hojas de ensalada en bolsas para contrastar. Aunque la mayoría de las verduras para ensalada preenvasadas están prelavadas, sigue siendo una buena idea comprobar si hay insectos.
Cortar la lechuga en trozos pequeños
Otra parte de la ecuación de la lechuga es cómo preparar las verduras. La lechuga debe cortarse en trozos pequeños. (Lo mismo ocurre con los demás ingredientes de una ensalada) No hay razón para no usar un cuchillo y cortar las verduras. Los bordes limpios de la lechuga picada se ven bien y es mucho más fácil obtener trozos de tamaño uniforme con un cuchillo en lugar de rasgarlos.
Considere los tomates
Considere la temporada y el tipo de tomates. Los tomates de invernadero clásicos son una buena opción, pero son pesados y acuosos y pueden pesar una ensalada con más líquido. Los tomates cherry son mucho mejores; córtelos por la mitad antes de agregarlos. Tratar de meter un tenedor en un tomate cherry entero es simplemente agravante. Un cuchillo de sierra resulta ser la herramienta perfecta para cortar tomates.
Equilibrar los ingredientes
No sea víctima del “síndrome de la barra de ensaladas”, en el que lo carga con demasiados ingredientes. Una buena ensalada logra el equilibrio perfecto de texturas, sabores y colores. Pero es difícil equilibrar algo con 17 ingredientes separados.
Para que sea manejable, además de la lechuga y los tomates, una ensalada verde debe incluir una o quizás dos verduras adicionales. La cebolla morada en rodajas es una excelente opción, ya que contribuye al color, el crujido y el picor.
Un segundo podría ser pimientos morrones en rodajas, repollo rallado, zanahoria rallada o pepinos en rodajas. Además, esfuércese por lograr una combinación de colores, así como sabores y texturas. En lugar de pimientos verdes, pruebe con pimientos anaranjados o amarillos.
Finalmente, en lugar de cortar las verduras para ensalada en trozos pequeños, córtelos en tiras del tamaño de un bocado o tritúrelos. Las verduras picadas invariablemente se depositan en el fondo del tazón cuando arroja la ensalada, pero es más probable que las tiras y los trozos queden distribuidos por todas partes.
Mantenlo fresco y nítido
Es importante que la lechuga esté crujiente. La frescura tiene que ver con la frescura, por supuesto, pero cómo se almacena la lechuga determinará cuánto tiempo permanecerá crujiente.
Guárdelo en el refrigerador, en un colador o en una canasta giratoria para ensaladas (también puede usar la rueda giratoria para secar las verduras después de lavarlas) con algunas toallas de papel húmedas por encima. Las hojas de ensalada necesitan circulación de aire. Sellarlos en bolsas de plástico hará que se marchiten más rápido.
Las verduras para ensalada húmedas son otro no-no. Si su lechuga está goteando, su aderezo para ensaladas simplemente se deslizará de las hojas y se acumulará en el fondo del tazón. Una ensalada verde debe servirse fría. Los verdes cálidos son verdes marchitos. Y una de las formas más rápidas de calentar las verduras es servirlas en un plato caliente.
Intente enfriar sus platos de ensalada. ¡Es fácil! Simplemente refrigérelos durante unos 30 minutos, y estarán agradables y fríos cuando esté listo para servir. Tu ensalada y tus invitados te lo agradecerán.
Sirviendo (y aderezando) la ensalada
Deja de aderezar la ensalada hasta justo antes de servirla, de lo contrario se empapará. Solo debes cubrir ligeramente cada pieza de lechuga. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente. Agregue más aderezo si es necesario y revuelva nuevamente hasta que todo esté ligeramente cubierto.
Para obtener mejores resultados, use un aderezo de vinagreta con base de aceite vegetal o de cocina, porque los aderezos a base de mayonesa como el queso azul o el rancho pesarán demasiado la ensalada (aunque persuadir a un fanático del queso azul o del rancho de esto es una batalla difícil) .
Por último, si le gustan los crutones, agréguelos al final, después de que se haya aderezado la ensalada y después de que se sirva cada ensalada. De esa manera, comienzan en la parte superior y no se empapan.