El vinagre de arroz chino es un vinagre elaborado con arroz fermentado. El arroz siempre ha desempeñado un papel importante en la cocina y la cultura china , y se ha utilizado en la cocina china durante miles de años de muchas formas ingeniosas.
Hay varios tipos básicos de vinagre de arroz chino, junto con variedades endulzadas que contienen de todo, desde azúcar hasta jengibre, cáscara de naranja o clavo para darle más sabor.
El vinagre de arroz, también conocido como vinagre de vino de arroz, se puede utilizar para preparar diferentes tipos de alimentos en la cocina china, desde salsas hasta aderezos a base de aceite para ensaladas. El precio del vinagre de arroz chino varía.
Datos interesantes
- También conocido como: vinagre de vino de arroz chino
- Variedades: negro, rojo, blanco y condimentado.
- Se encuentra con mayor frecuencia en: adobos, aderezos y salsas chinas
Vinagre de arroz vs Vino de arroz
Es bastante fácil confundir a los dos, ya que a menudo se sientan uno al lado del otro en la tienda de comestibles, pero el vinagre de arroz y el vino de arroz son dos productos diferentes. El vinagre de arroz es en realidad vino de arroz que se ha fermentado por más tiempo.
Disfrutado por los chinos durante más de 4.000 años, el vino de arroz se elabora mediante un proceso de fermentación con levadura que transforma los azúcares del arroz glutinoso en alcohol. Sin embargo, al hacer vinagre de arroz, el proceso de fermentación va un paso más allá, agregando bacterias para convertir el alcohol en ácido.
El vinagre de arroz chino se disfruta como bebida y como ingrediente en la cocina, mientras que el vinagre de arroz simplemente se usa en recetas.
Variedades de vinagre de arroz
Hay tres tipos principales de vinagre de arroz: negro, rojo y blanco. El vinagre de arroz negro se elabora con arroz glutinoso o dulce, aunque en su lugar se puede utilizar mijo o sorgo . De color oscuro, tiene un sabor profundo, casi ahumado y es más suave y dulce que los tipos rojo y blanco. El proceso de envejecimiento también le da al vinagre negro una fragancia robusta y única.
El vinagre de arroz negro es muy popular en el sur de China, donde chicklang Se hace vinagre (vinagre de Zhenjiang), lo mejor del vinagre de arroz negro. Otro vinagre de arroz negro popular es el vinagre añejado de Shanxi, un famoso vinagre tradicional chino que se remonta a 3.000 años. Está hecho de diferentes tipos de granos, como arroz, sorgo, cebada, salvado y paja, y se fermenta mediante técnicas de fermentación en estado sólido. El color del vinagre envejecido de Shanxi es marrón rojizo oscuro, mientras que su sabor es suave, ácido y ligeramente dulce.
El vinagre de arroz rojo también es de color oscuro pero más claro que el vinagre de arroz negro. Su sabor tiene una intrigante combinación de agrio y dulce. El vinagre de arroz rojo se puede utilizar como sustituto del vinagre negro agregando un poco de azúcar. Es una deliciosa salsa para mojar, y también puede usarla en fideos, sopas y platos de mariscos.
El vinagre de arroz blanco es un líquido incoloro que tiene un mayor contenido de vinagre. Aunque es similar en sabor al vinagre normal, es menos ácido y más suave que el vinagre de vino blanco. También hay un toque de dulzura que proviene del arroz glutinoso. El mayor contenido de vinagre del vinagre de arroz blanco lo convierte en la mejor opción para platos agridulces al estilo cantonés y para encurtir verduras. Generalmente funciona bien en salteados.
También hay variedades sazonadas de vinagre de arroz chino, que pueden contener azúcar, jarabe de maíz, glutamato monosódico o sal, así como otros aromas naturales.
Usos del vinagre de arroz chino
Este vinagre es un ingrediente común en recetas de adobos, salsas y aderezos para ensaladas asiáticos, así como en mezclas para encurtir verduras. El vinagre de arroz chino se puede usar solo como condimento simple para ensaladas, verduras y justamente recetas de arroz chino o frito, y algunas de las variedades endulzadas o aromatizadas incluso se pueden usar para hacer una deliciosa bebida de verano.
Cocinar con vinagre de arroz chino
El vinagre de arroz chino se puede combinar en una receta que no esté cocida, como un aderezo para ensaladas o un adobo, o se puede cocinar en una salsa o saltear. Aunque es un maridaje natural con otros ingredientes asiáticos como la salsa de soja y el aceite de sésamo, el vinagre de arroz chino puede ser parte de las recetas occidentales, ya que la acidez y la sutileza son una buena adición a una variedad de platos.
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¿A qué sabe esto?
El vinagre de arroz chino es menos ácido que los vinagres de vino blanco, balsámico y tinto. Tiene un sabor más suave y dulce que los vinagres occidentales, salvo el vinagre negro, que tiene un sabor más profundo y complejo.
Recetas de vinagre de arroz chino
Unas pocas cucharadas de vinagre de arroz agrio también le dan un toque agradable a un aderezo para ensaladas de inspiración asiática . Aunque el vinagre de arroz suele ser parte de los platos chinos , los cocineros creativos lo utilizan para agregar interés a todo, desde costillas guisadas hasta untadas a la barbacoa.
- Camarón agridulce
- Ensalada de papa china
- Tofu Frito Marinado
Dónde comprar vinagre de arroz chino
El vinagre de arroz chino se puede encontrar en la sección asiática del supermercado, así como en las tiendas de comestibles asiáticas. Sin embargo, las variedades pueden ser limitadas, siendo el blanco el más común y el rojo y el negro un poco más difíciles de conseguir. Se vende en botellas y variará en precio, siendo el blanco el más económico.
Cómo almacenarlo
El vinagre durará aproximadamente dos años si se almacena en un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Después de la fecha de vencimiento, el vinagre puede echarse a perder; busque un cambio de color y un olor desagradable.
Nutrición y Beneficios
El vinagre de arroz chino casi no tiene calorías, grasa y muy poco sodio. Contiene aminoácidos, que tienen numerosos beneficios para la salud.