Los chiles frescos son un ingrediente común en la comida mexicana. Los jalapeños son un ingrediente omnipresente en el pico de gallo, los chiles rellenos (que significa chiles rellenos) y el abundante guiso de chile verde, que obtiene su especia de los chiles verdes. Su popularidad en la cocina mexicana puede deberse al hecho de que los chiles verdes crecen bien en climas cálidos.
Aunque se pueden cosechar durante todo el verano, estos pimientos alcanzan su punto máximo a finales del verano y son mejores cuando se cosechan en ese momento. Los chiles verdes vienen en miles de variedades y algunos pimientos incluso tienen diferentes nombres.
Esto puede ser muy confuso si está buscando un tipo específico de pimiento, pero una vez que domine los chiles frescos más populares y algunos de los nombres por los que pasan, no tendrá problemas para encontrar el chile adecuado para su receta.
Chiles de Anaheim / California
Este pimiento es conocido en México como chile verde del norte , ya que es común en la parte norte de ese país y prácticamente desconocido en las regiones central y sur. También es uno de los chiles más comunes en el suroeste de Estados Unidos.
Estos chiles largos y de color verde brillante se llevaron de Nuevo México a California a principios de la década de 1900 y se criaron para que fueran más suaves a fin de satisfacer el gusto de los norteamericanos de esa época. Se hicieron populares en Anaheim, una ciudad de California, y los pimientos tienen cualquiera de los dos nombres: ciudad o estado.
Este es uno de los pocos chiles que conserva su nombre al madurar y secar. Por lo tanto, si una receta requiere pimientos de Anaheim o California, debe asegurarse de obtener los adecuados para la receta, es decir, frescos y verdes o rojos y secos. Tenga en cuenta que si bien estos chiles verdes son algunos de los más suaves, aún pueden variar en su nivel de picante. La próxima vez que tenga en sus manos algunos chiles de Anaheim, pruebe un chile verde cocido a fuego lento con carne de cerdo .
Nuevo México / Hatch Chiles
Estos chiles verdes largos son prácticamente idénticos a los pimientos de California y Anaheim, con una diferencia distintiva: son mucho, mucho más picantes. Los chiles Hatch son chiles de Nuevo México que se cultivan en la pequeña ciudad de Hatch, Nuevo México, y se consideran chiles verdes premium. Cada año se lleva a cabo un Festival Hatch Valley Chile el fin de semana del Día del Trabajo, donde hasta 30,000 personas vienen al pequeño pueblo para comprar y comer estos deliciosos pimientos.
Estos chiles se llaman chile verde del norte en territorio mexicano, donde se conocen solo en las zonas del norte. Los chiles Hatch y New Mexico se pueden usar para los mismos platos que los chiles de California y Anaheim, pero tenga en cuenta que retienen mucho más calor. Si le gusta el picante, un pollo verde con chiles Hatch podría convertirse en su plato favorito.
Chiles Verdes Poblano
El nombre de Puebla, México, este tipo de pimiento tiene un hermoso color verde oscuro y es más ancho que el chile Anaheim. Por lo general, también hace más calor que el Anaheim, aunque su picante varía y, a veces, puede ser muy leve.
Los poblanos se usan ampliamente en una variedad de formas en todo México y son los pimientos más comúnmente empleados en la preparación de chiles rellenos y chiles en nogada . Cuando se seca, el poblano se llama chile ancho . Es importante notar que en los Estados Unidos, algunos vendedores se referirán incorrectamente al poblano como un pimiento “pasilla”, mientras que otros escriben mal esta variedad como “pablano”.
Pimientos chilaca
El chile verde chilaca es largo y estrecho como el pimiento de Nuevo México, pero su color varía de un verde intenso (similar al poblano) a un marrón chocolate oscuro. Se utiliza en una variedad de platos mexicanos, pero se emplea con mayor frecuencia en su forma seca, cuando toma el nombre de chile pasilla . Use la versión seca en una receta que requiera chiles rojos secos, como el chile colorado, un estofado de carne mexicana.
Chiles jalapeños
Bien conocidos dentro y fuera de México, los chiles jalapeños son quizás los chiles frescos más famosos de todos. Toman su nombre de Xalapa, también deletreado Jalapa, en el estado de Veracruz.
Los jalapeños se pueden rellenar y servir como aperitivo (como en los jalapeños poppers ), pero se usan con mayor frecuencia como condimento, ya sea entero o picado, fresco o en escabeche. Cuando se seca y se ahuma, los chiles jalalpeños adquieren un sabor muy diferente y se llaman chiles chipotle .
Chiles Serranos
Más pequeños y estrechos que los jalapeños, los chiles serranos tienden a ser muy picantes. Por lo general, se usan en salsas, como las de las enchiladas verdes, y como aromatizantes, no como el componente principal de un plato. Se pueden asar, pero también se pueden picar en su estado fresco (manteniendo o descartando las semillas) y se pueden usar como cobertura o condimento para agregar calor y sabor a un plato. La versión seca, llamada simplemente seco serrano o serrano seco , es relativamente poco común.
Empiece el día con machaca con huevo , un plato mexicano de carne y huevo condimentado con chile picante.
Pimientos habaneros
El chile habanero, pronunciado ah-bah-NEH-roh, es uno de los pimientos más picantes cultivados. Es redondeado o en forma de campana y puede ser verde, amarillo, naranja, rojo o incluso morado o pardusco. Común en las cocinas regionales de la Península de Yucatán, los habaneros se usan con mayor frecuencia para condimentar salsas y salsas, como una salsa barbacoa de albaricoque-habanero .